【一、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)與肉品加工行業(yè)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)背景與需求】

    近些年來(lái), 伴隨食品安全監(jiān)管力度不斷加大, 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有對(duì)肉品質(zhì)量安全的檢測(cè)需求, 生鮮超市有對(duì)肉品質(zhì)量安全的檢測(cè)需求, 肉類(lèi)加工廠有對(duì)肉品質(zhì)量安全的檢測(cè)需求, 學(xué)校食堂有對(duì)肉品質(zhì)量安全的檢測(cè)需求, 縣市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管局也有對(duì)肉品質(zhì)量安全的檢測(cè)需求, 且這些需求越發(fā)急切。按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品》, 也就是（GB 2707 - 2016）的規(guī)定要求, 還有《鮮（凍）動(dòng)物性水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》, 即（GB 2733 - 2005）的要求來(lái)說(shuō), 鮮畜產(chǎn)品當(dāng)中揮發(fā)性鹽基氮, 也就是TVB - N的含量應(yīng)當(dāng)小于等于15mg/100g, 而水產(chǎn)品里面TVB - N的含量則需要小于等于處在20mg/100g至30mg/100g這個(gè)范圍之內(nèi)。另外, 組胺是在魚(yú)類(lèi)以及肉制品腐敗進(jìn)程當(dāng)中產(chǎn)生的具有危害性質(zhì)的物質(zhì), 而且其含量也是受到極為嚴(yán)格的管控的。

    身處日常檢測(cè)之內(nèi), 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)管理方碰到的痛點(diǎn)顯著呈現(xiàn), 傳統(tǒng)檢測(cè)辦法周期漫長(zhǎng), 而且設(shè)備笨重, 操作過(guò)程繁雜, 難以滿足現(xiàn)場(chǎng)快速進(jìn)行篩查之時(shí)的需求；規(guī)模化畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)以及肉類(lèi)加工廠, 卻需要具備高頻次、多批次的批量檢測(cè)能耐, 以此及時(shí)發(fā)覺(jué)問(wèn)題肉類(lèi)、病害肉類(lèi), 防止不合格產(chǎn)品匯入市場(chǎng) 哪里能夠在確保檢測(cè)精度的狀況下, 達(dá)成肉品新鮮度、組胺、揮發(fā)性鹽基氮等關(guān)鍵指標(biāo)的快速、便捷檢測(cè), 這變成行業(yè)急切需要解決的難題。

    【二、實(shí)驗(yàn)所需儀器與試劑】

    核心儀器：萊恩德病害肉檢測(cè)儀（型號(hào)LD-B12 / LD-BR12）

    本次實(shí)驗(yàn)方案建議選用萊恩德LD-B12型病害肉檢測(cè)儀, 或者萊恩德LD-BR12型病害肉檢測(cè)儀, 是兩款集成一體化食品安全快速檢測(cè)設(shè)備, 是專(zhuān)門(mén)針對(duì)病害肉、組胺、揮發(fā)性鹽基氮等指標(biāo)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)快速定量檢測(cè)而設(shè)計(jì)的。其采用安卓智能操作系統(tǒng), 配備ARM Cortex-A7四核處理器, 運(yùn)行起來(lái)高效且穩(wěn)定。其具備12個(gè)可作獨(dú)立檢測(cè)的通道, 這些通道能夠支持多個(gè)樣品同時(shí)進(jìn)行檢測(cè), 每個(gè)通道是由程序單獨(dú)予以掌控的, 各個(gè)通道之間不會(huì)相互產(chǎn)生干擾, 如此一來(lái)便能夠大幅度提升批量檢測(cè)的效率。

    關(guān)于光學(xué)系統(tǒng)這一方面, 儀器搭載了雙波長(zhǎng)冷光源, 其波長(zhǎng)分別是405nm以及520nm, 并且配備了專(zhuān)利光路切換裝置, 能夠?qū)崿F(xiàn)多64波長(zhǎng)的檢測(cè)能力, 以此確保不同的檢測(cè)項(xiàng)目的光學(xué)參數(shù)能夠準(zhǔn)確適配。光源亮度具備自動(dòng)調(diào)節(jié)的功能以及校準(zhǔn)功能, 智能恒流穩(wěn)壓設(shè)計(jì)保證在長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)運(yùn)行工作時(shí), 光源不會(huì)出現(xiàn)溫漂, 數(shù)據(jù)穩(wěn)定性表現(xiàn)突出。儀器之中還內(nèi)置著監(jiān)管平臺(tái), 其支持WiFi、GPRS無(wú)線遠(yuǎn)傳以及網(wǎng)線連接, 檢測(cè)得出的結(jié)果能夠直接上傳至食品安全監(jiān)管平臺(tái), 達(dá)成數(shù)據(jù)追溯以及區(qū)域風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警。

    在流動(dòng)檢測(cè)的場(chǎng)景之中, 或是戶外作業(yè)的這個(gè)情境之下, LD-BR12型有著這樣的配置, 它配備了≥8英寸的液晶觸摸屏與此同時(shí)還有大容量的可充電鋰電池, 其彰顯出更為突出的便攜特性有著更強(qiáng)的便攜性；兩款儀器都能夠支持U盤(pán)存儲(chǔ)這一具備功能, 而且還都支持批量打印檢測(cè)報(bào)告, 并且兩款儀器都擁有這一些智能化功能, 像是開(kāi)機(jī)自檢, 自動(dòng)調(diào)零以及自動(dòng)檢測(cè)重復(fù)性等這些功能, 通過(guò)這些智能化功能能夠有效地并十分顯著地降低人為操作所導(dǎo)致的誤差。

    配套試劑與耗材

    進(jìn)行常規(guī)實(shí)驗(yàn), 要準(zhǔn)備組胺檢測(cè)試劑盒, 還要準(zhǔn)備揮發(fā)性鹽基氮檢測(cè)試劑盒, 以及新鮮度檢測(cè)試劑盒；準(zhǔn)備10×10mm標(biāo)準(zhǔn)比色皿；準(zhǔn)備樣品前處理工具, 像均質(zhì)機(jī)、離心管、移液器、濾紙這類(lèi)；準(zhǔn)備去離子水；準(zhǔn)備樣品標(biāo)簽與記錄本。所有試劑都按照說(shuō)明書(shū)要求來(lái)存放和使用, 在檢測(cè)之前需要確認(rèn)試劑處于有效期內(nèi)。

    【三、標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)操作方法】

    樣品前處理

    去挑選出要用來(lái)檢測(cè)的肉類(lèi)樣品, 這其中包括豬肉、牛肉、羊肉或者魚(yú)類(lèi), 從中選取適量能夠食用的部分, 再用剪刀或者均質(zhì)機(jī)進(jìn)行切碎、勻漿處理。稱取大約1.0g進(jìn)行過(guò)勻漿得樣品, 把它放置到10mL離心管內(nèi), 按照試劑盒說(shuō)明書(shū)的要求加入指定體積得提取液, 充分進(jìn)行振蕩讓其混合均勻后, 靜止提取15分鐘。之后用濾紙進(jìn)行過(guò)濾或者離心操作（3000rpm, 5分鐘）, 收集上層清液當(dāng)作待測(cè)液。整個(gè)前面的處理過(guò)程應(yīng)當(dāng)盡可能在低溫的環(huán)境里去操作, 防止樣品因?yàn)闇囟壬咧率箼z測(cè)結(jié)果出現(xiàn)偏差。

    儀器準(zhǔn)備與設(shè)置

    開(kāi)機(jī)之后, 儀器會(huì)自動(dòng)地進(jìn)入到自檢的程序當(dāng)中, 以此來(lái)確認(rèn)光源、通道以及內(nèi)部參數(shù)是正常的狀態(tài)。于主界面去選擇“病害肉檢測(cè)”這種模式, 按照檢測(cè)項(xiàng)目（組胺、揮發(fā)性鹽基氮亦或是新鮮度）來(lái)挑選對(duì)應(yīng)的檢測(cè)程序。儀器內(nèi)部是含有標(biāo)準(zhǔn)曲線的, 用戶并不需要手動(dòng)去進(jìn)行標(biāo)定, 不過(guò)建議在初次使用或者更換試劑批次之后, 使用標(biāo)準(zhǔn)品來(lái)開(kāi)展校準(zhǔn)驗(yàn)證。對(duì)12個(gè)檢測(cè)通道進(jìn)行編號(hào), 并且在軟件里錄入樣品名稱、送檢單位等相關(guān)信息, 從而方便數(shù)據(jù)管理。

    實(shí)驗(yàn)操作步驟

    取干凈的比色皿加一定體積極其純凈的空白對(duì)照液（去離子水或者試劑盒特定指定的空白液）, 放進(jìn)儀器領(lǐng)先個(gè)通道開(kāi)展空白調(diào)零。然后依次把待測(cè)液按照試劑盒操作步驟加入顯色劑、反應(yīng)液等, 混合均勻后靜置反應(yīng)規(guī)定的時(shí)間（正常通常是五至關(guān)十五分鐘）。將反應(yīng)以后的溶液轉(zhuǎn)移到比色皿中, 放置進(jìn)對(duì)應(yīng)的檢測(cè)通道。在儀器操作界面點(diǎn)擊“開(kāi)始檢測(cè)”,每個(gè)通道單獨(dú)采集吸光度值, 并且儀器自動(dòng)相應(yīng)依據(jù)預(yù)先做好的根據(jù)內(nèi)置在儀器內(nèi)部的標(biāo)準(zhǔn)曲線以此計(jì)算并顯示出檢測(cè)結(jié)果。留意, 不一樣的檢測(cè)項(xiàng)目要運(yùn)用相應(yīng)的試劑盒, 千萬(wàn)不能混合使用；反應(yīng)的時(shí)間和溫度應(yīng)當(dāng)嚴(yán)謹(jǐn)依照說(shuō)明書(shū), 當(dāng)環(huán)境溫度比15℃低的時(shí)候建議采用恒溫水浴。

    數(shù)據(jù)采集與處理

    完成檢測(cè)之后, 儀器會(huì)自動(dòng)將結(jié)果進(jìn)行保存, 并且能夠借助嵌入式熱敏打印機(jī)去打印包含著樣品名稱, 檢測(cè)項(xiàng)目, 實(shí)測(cè)值, 限值判定以及二維碼的檢測(cè)報(bào)告。所有的數(shù)據(jù)都支持被導(dǎo)出成為Excel表格, 連接電腦便能夠進(jìn)行拷貝；儀器內(nèi)置的存儲(chǔ)容量達(dá)到了20萬(wàn)條, 足以滿足長(zhǎng)時(shí)間數(shù)據(jù)追溯的需求。要是檢測(cè)結(jié)果超出了標(biāo)準(zhǔn)限值, 比如TVB-N＞15mg/100g, 儀器會(huì)自動(dòng)將其標(biāo)記為“不合格”, 并且提示檢測(cè)人員采取復(fù)檢或者下架處理的措施。

    【四、實(shí)驗(yàn)結(jié)論與方案優(yōu)勢(shì)】

    本實(shí)驗(yàn)方案依托萊恩德病害肉檢測(cè)儀, 達(dá)成了對(duì)肉類(lèi)新鮮度, 對(duì)組胺, 對(duì)揮發(fā)性鹽基氮等關(guān)鍵指標(biāo)的快速定量檢測(cè), 檢測(cè)下限低至0.2mg/100g（LD-BR12型）, 精度誤差被控制在±3%以內(nèi), 線性誤差不超過(guò)±5‰, 數(shù)據(jù)重復(fù)性以及穩(wěn)定性滿足國(guó)標(biāo)要求。該儀器在操作方面具備簡(jiǎn)便的特性, 單品實(shí)施從開(kāi)始前處理直至得出結(jié)果的整個(gè)過(guò)程所需時(shí)間僅為二十到三十分鐘, 其十二通道同步實(shí)施檢測(cè)的模式能實(shí)現(xiàn)單日處理能力的顯著提升, 此條件很契合農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)以肉類(lèi)加工廠這類(lèi)呈現(xiàn)高頻次特點(diǎn)的檢測(cè)場(chǎng)景。

    萊恩德病害肉檢測(cè)儀的核心優(yōu)勢(shì)在于其具備高度集成的智能化設(shè)計(jì), 首先安卓系統(tǒng)將操作流程予以簡(jiǎn)化, 然后非專(zhuān)業(yè)人員通過(guò)簡(jiǎn)單培訓(xùn)便可上手其中；此檢測(cè)儀的無(wú)線數(shù)據(jù)傳輸功能達(dá)成了檢測(cè)結(jié)果與監(jiān)管平臺(tái)的無(wú)縫對(duì)接, 從而極大降低了人工錄入以及統(tǒng)計(jì)的工作量。對(duì)于縣市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管局而言, 此方案助力達(dá)成網(wǎng)格化快速篩查, 及時(shí)發(fā)現(xiàn)并攔截病害肉流入市場(chǎng)；對(duì)于鄉(xiāng)鎮(zhèn)食藥監(jiān)管所來(lái)說(shuō)亦如此；對(duì)于肉類(lèi)加工企業(yè)而言, 能在原料入庫(kù)環(huán)節(jié)迅速把關(guān), 從源頭保障食品安全；對(duì)于學(xué)校食堂而言, 同樣能如此。

    【五、參考文獻(xiàn)/相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)】

    《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》關(guān)于鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品的, 為GB 2707 - 2016。

    GB 16869-2005 《鮮（凍）禽肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

    食品安全性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn), 鮮的、處于冷凍狀態(tài)下的動(dòng)物性水產(chǎn)品, GB 2733 - 2015。

    《肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》, 其標(biāo)準(zhǔn)號(hào)為GB/T 5009.44 - 2003。

    國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局《食品安全快速檢測(cè)管理辦法》

    針對(duì)萊恩德病害肉檢測(cè)儀, 型號(hào)為 LD - B12 以及 LD - BR12 的, 其產(chǎn)品技術(shù)手冊(cè)。